蛋白质——抗病毒的强人

1月14日
，中央农办、农业村落部印发《关于做好当前村落地域新冠肺炎疫情防控有关工作的通知》
，要求把粮油、蔬菜、肉蛋奶、水产品等农产品纳入疫情防控期间生涯必须品保险领域
，切实抓好疫情中高风险地域农产品供给
，满足城乡居民生涯需要
。

为什么肉蛋奶对于疫情防控如此沉要呢？那是由于它们之中的优质蛋白
，对人体健康益处多多
。

01蛋白质的沉要性

蛋白质作为人体最沉要的三大能量营养素之一
，在维持性命健康方面有沉大作用
，被复旦大学从属华山医院习染科主任张文宏教授以为是“抵抗病毒最关键的食品”
。

1、是维持性命活动的能量起源（人体逐日所需的能量中
，有10%—15%来自蛋白质）
；

2、是生理职能的调节剂（酶和激素）
；

3、是维持优良免疫力的生理基
。固濉⑷芫傅让庖叻肿有灾噬隙际堑鞍字剩
，对抵抗病毒习染至关沉要
；

4、有助于细胞更新和建复（钻研显示
，新冠病毒会危险多种脏器细胞
，而蛋白质摄入情况对其能否“复原器官职能”影响很大）
。

02蛋白质的摄入

既然蛋白质如此沉要
，是不是越多越好呢？当然也不是
。

解放军总医院第八医学中心营养科主任左幼霞强调
，对通常人群而言
，蛋白质摄入足量即可
，过多会增长肾脏职守
。凭据《中国居民炊事指南（2016）》
，每人每天应摄入富含优质蛋白的奶及奶制品300g
。

成长发育期的儿童和青少年、孕妇或哺乳期妇女、消化能力减弱的老年人、免疫力差或体质虚弱的人、手术后康复期的病人
，要尤其器沉蛋白质的补充
。

03优质蛋白质的起源

肉、禽、鱼、蛋、奶中的动物蛋白所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例相宜
，属于优质蛋白
。

而在这些优质蛋白中
，羊奶属于高蛋白低脂肪的一类
，分子结构幼
，易于消化吸收
。并且由于乳清蛋白含量高
，酪蛋白含量低
，与母乳靠近（注：酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物
，其含量越高
，蛋白质消化率越低）
，蛋白凝块细而软
，所以羊奶的蛋白质消化率较牛奶的高些
。

另表
，由于羊奶中含有较少的人体重要过敏因子——αs1－酪蛋白、β—乳球蛋白
，所以羊奶蛋白的致敏性较低
；含有更多的天然免疫球蛋白（如IgG等）及母乳中特有的上皮细胞成长因子（EGF）等
，有利于人体健康
。

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